著者：サイモンUsborneで

まだ空腹？ イギリスはパイ狂っているため、明らかにあなたはいます。 の販売
焼き菓子やポテト張りの料理は、彼らが以来されているよりも高い
スーパーマーケットや売上高を報告するパイの小さい方の御用達と70年代
ニールセンによると、過去2年間の余分な17メートルパイ、市場の
調査会社。 パイの市場は、最大16％2008年以降、現在価値ポンド229メートルです。
で消費する深いフィリングに浅いポケット株式アップと客として
ホーム。

しかし、にもかかわらず、 パイの領土のグルメ終わりに向かってスーパーマーケットでプッシュ、
クリーミーですべての "柔らかいアスパラガスのヒントやポートベローマッシュルームの
キノコとハーブソースのパイ "（ウェイトローズ：£1.78）貧血があるか
あなたの胃を回すのを待っているサッカーグラウンドペースト。 唯一の方法
良いパイを保証する？ それを自分で作る。

私は食堂のベイカー·ストリート·ブランチは、4つのロンドンのグループに来ている
首都の最高の手頃な価格の英国のいくつかをノックアウトレストラン
運賃？ 含めて、私はいくつかの非常に良いパイ、願っています。 キャスTitcombeです。
巨大な鍋の株式simmers広大なキッチンでの電荷の男と、
料理は、夜のサービスのための準備を行う。

2005年に、英国の料理への情熱を持つ柔らかく-話さシェフが発見
で提供し、迅速かつ鋭く値段伝統食品の市場のギャップ
モダンな雰囲気。 もう少し現代的なピザエクスプレスと思うが、と
トーストにdevilled腎臓、鉢植えの鴨、糖蜜タルト。

食堂の最初の分岐は、東ロンドンのトレンディなスピタルフィールズ·マーケットであった
で批評家や地元の人々とヒットし、すぐに産卵、さらに3つのアウトレット
資本。 彼らは毎日のロースト、フィッシュアンドチップス、ソーセージのために来て、
マッシュアップ？ やパイ。 毎日は、2つのスペシャルをもたらしますか？ 1肉、1の野菜
？ ダースかそこらのペストリー張りの料理のリストからそのTitcombe
18カ月ごとに作り出します。 彼らは、そのようなステーキや腎臓などの古典を含む
豚肉、サイダー、マスタードのような詰め物と一緒に。

"中出しが容易であり、" Titcombeは私を保証します。 "人々はによって延期さ
ペストリー、それはもろいの菓子を作るために本当に難しいことではありません。 "しかし、
最初に、充填。 我々は、次のいずれか、ローストチキン、ネギ番号のつもり
社員食堂で最も人気のあるパイ。 Titcombeは既に鶏をローストした、すべてのように
行うために残っている稚魚アップすることであり、成分を兼ね備えています。

私がしようとするとき菓子圧延ものの、同じように簡単です。
パイの蓋を作成し、それはに比べてはっきりとオーストラリアの形をとる
Titcombeの完璧な楕円形。 しかし、それは十分だし、パイ？ 圧着、
ピアスと卵でブラッシング？ オーブンにスローされます。

だから私たちはよだれれるパイ約それは何ですか？ ソフィー·コンランは知っているはずです。
レストラン皇帝の娘、サー·テレンス·コンランは、彼女の作者だ
ソフィー·コンランの中出し、2006年に発表されたレシピの本。 彼女が実行するために使用される
ハロッズやハーヴェイの食品·ホールに豪華なパイを供給する中小企業
ニコルズ。 "私には、パイは家族の暖かさを表現するには、一緒になる"
彼女は言う。 "あなたがオーブンからパイを取るとき、それは少し似ています
提示？ 抱擁の料理に相当します。 あなたは、事前にそれらを準備することができます
あなたは最高の食材にあなたを使用する場合、彼らは安価な、作るのは楽しいよと
完全においしい、見つけることができます。 "

毎年春に、コンランはでホストされている、イギリスのパイ·アワードでパネル上に座っている
ポークパイの家、レスターシャー州Melton Mowbrayの5月。 肉屋
とパンは、大小と英国の隅々からは、聖の上に下る
彼らのステーキと腎臓のパイで、裁判官を誘惑するマリア教会があり、魚
パイ、アップルパイ、ペストリー、サッカーグラウンドパイ？ ほんの一部の名前に
世界のおいしいパイオフのカテゴリ。 "昨年私はしました
味46パイ風味の "コンラン氏は述べています。 "我々は、ペストリーのテクスチャを探して
sogginess、塗りと全体の味の量。 全体的な標準は、非常にです。
ハイ。 "のみ、すべてのパイとして良好であった場合。 "私は悪いパイを持って覚えています
学校では、 "オーブンのドアを開いてクラックする態勢を整えていTitcombeは、リコール。 "そして、
あなたはまだバルクそれらに設計されすぎてジャンクで満たされた貧しい人々言い訳を参照してください。
外。 次に、レストランを得るか？ パブ、通常？ シェフのビットを調理する場所
ペストリーは別に、鍋にそれを平手打ちし、それパイと呼びます。 それはありません
パイ。 "

Titcombeもオーバー冒険フィリング用の増加傾向に対して警告が表示されます。 "
数年前、私はいくつかの異なったパイのためのいくつかのコンサルタントの仕事をしました
会社。 これとは別に、それらの2つは私と同じ短いと言った？ 作成する
風変わりなレシピ。 一つの会社、タイチキンパイ、モロッコを望んでいた
子羊のパイ？ ペストリーのタジンのように。 それが仕事だったので、私はそれをしなかったが、私はなかった
それは少し行き過ぎたと思います。 "

pingを実行！ パイの準備ができていません。 Titcombeは、オーブンから取り出し、それを引き出す
それは彼が以前に行われた2つによって結合されているダイニングルーム、？ セロリ、
ベーコンとチェダーチーズと、フダンソウ、ブロッコリー、ローストオニオン（レシピを参照してください。
下記参照）。 彼は美しくによってスライシング、我々のチキンパイに最初のカット
ペストリー生地をこんがりと、そのジューシーなフィリングをすくい。 その匂い、
、マスタードのシャープネスのヒントを運ぶ驚くべきことです。 そして、言うまでもなく、
それはおいしいです。

私はドアに向かって歩く前に彼が知っていればごちそうした後、私はTitcombe尋ねる
パイを愛していない誰も。 "ああ、私の息子、オスカーは、"と彼は答える。 "彼だ
10とは、菓子を食べません。 彼のソーセージロールを与えると、彼はソーセージを食べましょう
し、残りを捨てる... "オスカーは、あなたが欠落しているのか分からない。

パイのレシピ：それをすべてトップへ

もろいのペストリー

このレシピは、6人のトップとボトムラインパイに十分である。 あなたの場合
上だけ菓子を持っていることを好む、あるいは、量を半減させるか、
質の良い、既製の、すべてバターパイ生地を購入しています。

材料

500グラムのプレーン白小麦粉
250グラムバター
塩小さじ
1溶き卵
80〜100ミリリットルの冷水

1）ボウルに小麦粉を置きます。 バター、キューブにカットし、塩を追加し、摩擦
優しく指先でそれが正常にパン粉のようになるまで。

2）少し冷たい水で卵を溶く。 バターと小麦粉のミックスにミックス、
それは生地を形成するまで。 この段階で少し多くの水が必要な場合があります。

3）時間しまわと寒さで包みます。

ローストチキンと葱のパイ

鶏の場合：

二キロの有機チキン（または、あなたは余裕が最高）
ニンニクの球根
タラゴンの小束（葉を選んで、後で保持）
半分のレモン
塩とコショウ

1）半分、塩、コショウ、タラゴンの茎と鶏肉を詰める
ニンニクの球根、半分レモン。

2）蓋付きの深鍋皿に置きます。

3）ふたをせずに30分間20℃でロースト。 その後カバーを煮る
160度でさらに30分。

4）オーブンから取り出し、あなたが肉を処理できるようになるまで冷却することができます。
ひずみ、予備調理ジュース、任意の脂肪オフスキミング

5）鶏からすべての肉を選んでください。

パイミックス：

500グラムねぎ
1培地のタマネギ
セロリの2本
ニンニクのみじん切り2クローブ、
40グラムバター
30グラムの粉
250ミリリットルのダブルクリーム
200ミリリットル牛乳
鶏肉から調理ジュース
1から2杯ディジョンマスタード
刻んだタラゴンの葉
1溶き卵
塩とコショウ

1）サイコロとネギ、セロリと玉ねぎを洗います。

2）鍋に牛乳とクリームを熱し。

3）重底フライパンにバターを溶かし、5年間の玉ねぎとセロリの汗をかく
分です。 まで柔らかい、半透明、さらに10分間ネギを追加します。
しかしブラウンはありません。 ニンニクを追加し、複数分間煮る。

4）この上に小麦粉を振りかけ、攪拌し、数分間煮る。 のひしゃく
ホットミルクやクリームは、継続的に攪拌した。

それは煮るを開始する暑さから削除します。

5）鶏とすべての他の成分を追加します。 混ぜるだけでなく、調味料の味
と冷却するままにしておきます。

あなたがそれをロールバックする必要があります前に、6）冷蔵庫半時間から菓子を削除します。

7）作業台の上に小麦粉を振りかけおよび3-4mmの厚さに生地をロールアウト。

別の軟化バター20gとしたラインとバターあなたのパイ皿を
ペストリー、確実にその皿の上に少しこぼれた。

9）は打たれたいくつかの、トップエッジの周りのパイミックスして、ブラシで塗りつぶし
卵。 あなたと一緒に端を圧着、皿の上にトップを築く
指やフォークでは、小麦粉に浸した。

10）皿の上からエッジをトリムするために鋭いナイフを使用します。 ブラシ
残りの溶き卵と全体のパイ、刺すパイの中心にいくつかの
中央にナイフポイントで倍。

11）黄金色になるまで30〜40分170℃で焼く。

チャード、ブロッコリー、ローストオニオンパイ

材料

450グラムフダンソウ
30gのバター
350グラム発芽ブロッコリー
500グラムタマネギ
30ミリリットルのオリーブオイル
タイムの5小枝
みじん切り4クローブニンニク、
塩とコショウ

1）フダンソウとダイスから茎を削除します。 葉を分離し、粗細断。

2）玉ねぎと厚さのスライスにカットをはがします。

2分の1オリーブオイル、塩、厳選されたタイムの葉を投げる。

3）調理中に数回を回し、30分間160Cでロースト。

4）フダンソウその後、フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、バターを追加して、
茎。

5）だけで柔らかくなるまで中火で5分間煮る。 ニンニクを追加し、
さらに分間煮る。

6）彼らまで、複数分間攪拌し、フダンソウの葉や料理を追加します。
少ししおれた見て開始します。 暑さから削除し、ブロッコリーを追加
ローストオニオン。 シーズン。

7）上記、手順6-11に従ってください。

セロリ、ベーコン、チェダーチーズパイ

材料

300グラム縞ベーコン
600グラムセロリ
220グラムさいの目に切った成熟したチェダーチーズ
220グラムクリームフレッシュ
パセリ一握りの
味にウスターソース

1）皮をむき、サイコロセロリ、冷たい水で覆われて鍋の場所と
塩のいくつかのつまみは、10分のためになるまで沸騰させると煮る
clereriacはちょうど入札である。 ドレインと片側に置く。

ストリップにカリッとなるまでチョップ2）グリルベーコン。

3）一緒にすべてをミックスして、パイ皿に置きます。

4）上記、手順6-11に従ってください。

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