Kirjoittaja: Simon Usborne
Hungry vielä? Ilmeisesti olet, sillä Britanniassa on menossa pie-hulluksi. Myynti
leivonnaiset ja peruna-täydentää ruokia ovat suuremmat kuin ne ovat olleet vuodesta
Seventies, supermarketeissa ja pienemmät myyjät piirakat raportointi myynnin
ylimääräistä 17m piirakat kahden viime vuoden aikana mukaan Nielsen, markkinat
tutkimusyhtiö. Pie arvo on tällä hetkellä £ 229m, 16 prosenttia vuodesta 2008,
koska ostajat matala taskut varastossa vuoteen syvä täytettä kuluttaisivat yhtä
kotiin.
Kuitenkin, vaikka push supermarketeissa kohti gourmet loppua kakku alueella,
jokaiselle "tarjous parsaa vihjeitä ja Portobello sienet kermainen
sieni ja yrttikastiketta piirakka "(Waitrose: £ 1,78) löytyy aneeminen
jalkapallo-kentällä pasteija odottaa kääntää vatsaa. Ainoa tapa
taata hyvä kakku? Tee itse.
Olen tullut Baker Streetin haara ruokala, ryhmä neljä London
ravintoloita tyrmätä osa pääkaupungin hienoimmat edullinen British
hinnan? lukien, toivon, joitakin erittäin hyviä piirakoita. Cass Titcombe on
mies maksu suuri keittiö, jossa varastosta hautuu jälkilämmössä kannen alla on jättiläinen pannut ja
kokit tekevät prep illan palveluun.
Vuonna 2005, pehmeästi, puhutaan kokki intohimo brittiläisen keittiön huomasi
aukko markkinoilla nopeasti, halvin perinteistä ruokaa tarjoillaan
modernissa ympäristössä. Ajattele hieman modernimman Pizza Express, mutta
devilled munuaiset paahtoleivällä pussitettu ankka ja siirappi hapokas.
Ensimmäinen osa ruokala, Itä-Lontoon trendikkään Spitalfields Market oli
hitti arvostelijoita ja paikallisten nopeasti kutu kolme toimipaikkaa
pääomaa. Ne tulevat päivittäisestä paisti, fish and chips, makkara ja
perunamuusi? ja piirakoita. Jokainen päivä tuo mukanaan kaksi tarjouksesta? yksi liha, yksi kasvis
? luettelosta toistakymmentä leivonnaisten Yläpuolella herkkuja joka Titcombe
keksii 18 kuukauden välein. Ne ovat klassikoita kuten pihvi ja munuaisten,
rinnalla täytteet kuten sianlihaa, siideriä ja sinappi.
"Piirakat ovat helppoja," Titcombe vakuuttaa minua. "Ihmiset saavat lannistaa
leivonnaiset, mutta se ei todellakaan ole vaikea tehdä murotaikina. "Mutta
ensimmäinen, täyte. Menemme ja paistettua kanaa ja purjo numero yksi
Ruokala suosituin piirakoita. Titcombe jo paahdettu kana, niin kaikki
joka on vielä tekemättä on paistaa ylös ja yhdistää ainesosia.
Leivonnaiset liikkuva on aivan yhtä helppoa, mutta kun yritän
Luo piirakka n kansi se ottaa selvästi Australian muoto verrattuna
Titcombe täydellistä soikea. Mutta se on tarpeeksi hyvä, ja piiras? aallotettu,
lävistetty ja harjattu muna? heitetään uuniin.
Mikä sitten on kyse piirakoita, joka saa meidät kuolasi? Sophie Conran pitäisi tietää.
Tytär Ravintola keisari, Sir Terence Conran, hän on kirjoittanut
Sophie Conran n piirakat, kirjan reseptit julkaistiin vuonna 2006. Hän pyöritti
pienyritysten toimittaa posh piirakoita elintarvikkeita hallit Harrods ja Harvey
Nichols. "Minulle piirakat edustavat lämpöä perhe kokoontuu yhteen,"
hän sanoo. "Kun otat piirakan ulos uunista näyttää vähän kuin
esittää? ruokalehdet vastaa halauksen. Voit valmistaa niitä etukäteen,
he hauska tehdä, edullinen ja jos käytät parasta ainekset
löytyy, täysin herkullinen. "
Joka kevät, Conran istuu paneeli British Pie Awards, isännöi
Toukokuuta kotiin nälkäisenä, Melton Mowbray Leicestershire. Butchers
ja leipurit suuria ja pieniä, ja joka kolkasta Britannian laskeutuvat St
Marian kirkko siellä kiusata tuomareita heidän pihvi ja munuaisten piirakat, kalat
piirakoita, omenapiirakka, pasteijat ja jalkapallo-maa piirakat? mainitakseni vain muutamia
luokat maailman herkullisin pie-off. "Viime vuonna minulla oli
maku 46 suolaiset piirakat "Conran sanoo. "Etsimme konditoria rakenne,
sogginess, määrä täytön ja yleisen maun. Yleinen standardi on hyvin
korkea. "Kunpa kaikki piirakat olivat hyviä. "Muistan huono piirakat
koulussa, "muistelee Titcombe, kuka on valmis murtaa auki uunin luukku. "Ja
näkyy edelleen huonoa tekosyytä täynnä liikaa roskaa suunniteltu bulk niitä
ulos. Sitten saat ravintoloissa? pubeja, yleensä? jossa kokit kokki hieman
leivonnaiset erikseen, läimäyttää se vuokaan, ja kutsua sitä pie. Se ei
pie. "
Titcombe myös varoittaa kasvavassa yli-Jännitystä täytettä. "
Muutama vuosi sitten tein joitakin konsulttina muutaman eri pie
yritykset. Erikseen, joista kaksi antoi minulle saman lyhyt? luomaan
kummallinen reseptejä. Yksi yritys halusi Thaimaan kanapiiras ja Marokon
lammas piirakka? kuin tagine taikinaan. Tein sen, koska se oli työtä, mutta tein
mielestä se oli menossa hieman pitkälle. "
PING! Piirakka on valmis. Titcombe hakee se uunista ja tuo sen ulos
ruokasali, jossa se liittyi kaksi hän teki aikaisemmin? selleriä,
pekonia ja cheddarjuustoa sekä chard, parsakaali ja paahdettua sipulia (katso reseptit
jäljempänä). Hän leikkaa ensin meidän kanapiiras, viipalointi kautta kauniisti
lopen leivonnaiset kuori, ja keräsivät pois sen mehukas täyte. Haju, joka
kantaa vihje sinappi terävyyden, on hämmästyttävä. Ja on sanomattakin selvää,
Se on herkullista.
Kun juhla, ennen kuin taaperrus kohti ovea, kysyn Titcombe jos hän tietää
joku ei rakasta piirakka. "Niin, poikani, Oscar", hän vastaa. "Hän on
10 ja ei syö leivonnaisia. Anna hänelle makkarapasteija ja hän syö makkaraa
ja hävitä loput ... "Oscar, et tiedä mistä jäät paitsi.
Kaiken huipuksi: Pie reseptit
Murotaikina
Tämä resepti on tarpeeksi ylhäältä ja alhaalta linja pie kuudelle henkilölle. Jos
mieluummin leivonnaiset juuri päällä, puolittaa määrän tai vaihtoehtoisesti
ostaa laadukkaita, valmiita, kaiken voita lehtitaikina.
Ainekset
500g plain valkoista jauhoa
250g voita
tl suolaa
1 vatkattu muna
80-100 ml kylmää vettä
1) Laita jauhot kulhoon. Lisää voi, leikkaa kuutioiksi ja suola ja hiero
kevyesti sormenpäillä kunnes se on kuin hieno korppujauhoja.
2) Vatkaa pienellä määrällä kylmää vettä. Sekoita osaksi voi ja jauhot sekoitetaan,
kunnes se muodostaa taikinaa. Saatat tarvita hieman vettä tässä vaiheessa.
3) Kääri kelmulla ja anna jäähtyä tunnin ajan.
Paahdettua kanaa ja purjoa piirakka
Jos kana:
Kahden kilon orgaanista kana (tai paras voit varaa)
Lamppu valkosipulia
Pieni nippu rakuunaa (poimia pois lehdet ja säilyttää myöhempää)
Puoli sitruuna
Suolaa ja pippuria
1) Jutut kana suolalla ja pippurilla, rakuuna varret puolet
valkosipuli lamppu, ja puoli sitruunaa.
2) Paikka syvä pataan kansi.
3) Paahda oli 200C: ssa 30 minuuttia ilman kantta. Peitä ja kypsennä
vielä 30 minuuttia lämpötilassa 160 °.
4) Ota pois uunista ja anna jäähtyä kunnes voit käsitellä lihaa.
Strain, varata ruoanlaitto mehut, salaamiselta mitään rasvaa
5) Valitse kaikki liha kana.
Sillä pie mix:
500g purjo
1 keskikokoinen sipuli
2 tikkuja selleri
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
40g voita
30g jauhoja
250ml kuohukermaa
200ml maitoa
Cooking mehut kanan
1-2 rkl Dijon sinappia
Hienonnettu rakuuna lehdet
1 vatkattu muna
Suolaa ja pippuria
1) Kuutioi ja pese purjo, selleri ja sipuli.
2) Kuumenna maito ja kerma kattilassa.
3) Sulata voita raskas-pohja koko ja hikoilla sipuli ja selleri viiden
minuuttia. Lisää purjoja vielä 10 minuuttia, kunnes pehmeitä ja läpikuultava
mutta ei ruskea. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin.
4) Ripottele jauhot tänä ja keitä pari minuuttia sekoittaen. Kauhan ja
kuuma maito ja kerma, sekoittaen jatkuvasti.
Ota pois liedeltä, kun se alkaa kiehua.
5) Lisää kana ja kaikki muut aineet. Sekoita hyvin, maku ja mausteet
ja anna jäähtyä.
6) Irrota leivonnaiset jääkaappi puoli tuntia ennen sinun tarvitse heittää sitä.
7) Ripottele jauhoja alustalle ja kauli leivonnaiset ja paksuus 3-4mm.
Voi teidän piirakkavuokaan toisen 20 g pehmeää voita ja vastaa
leivonnaiset, että hieman valuu yli lautasen.
9) Täytä kakku sekoitetaan ja sitten harjaa noin yläreuna joidenkin pahoinpideltiin
muna. Aseta alkuun yli ruokalaji, puristamiseen reunat yhteen kanssa
sormet tai haarukkaa upotetaan jauhot.
10) Käyttäkää terävällä veitsellä leikata reunat päältä lautasen. Harjaa
Koko piirakka jäljellä lyöty muna-pistä keskellä pie muutaman
kertaa veitsi piste on keskellä.
11) Paista 170C 30-40 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita.
Chard, parsakaalia ja paahdettua sipulia piirakka
Ainekset
450g lehtimangoldit
30g voita
350g itäminen parsakaali
500g sipulia
30ml oliiviöljyä
5 oksaa timjamia
4 valkosipulin kynttä, silputtuna
Suolaa ja pippuria
1) Poista varret päässä chard ja kuutioi. Erottele lehdet ja silppua karkeaksi.
2) Kuori sipulit ja leikkaa ne viipaleiksi.
Heitä on puolet oliiviöljyä, suolaa ja poimituista timjamia lehdet.
3) Paahda oli 160C: ssa 30 minuutin ajan, kääntämällä muutaman kerran, kun uunia.
4) Lämmitä loput oliiviöljy pannulla, lisää voita ja sitten chard
varret.
5) Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä kunnes juuri tarjouksen. Lisää valkosipuli ja
paista vielä minuutti.
6) Lisää pinaatin lehdet ja keitä, sekoitettiin yksi minuutti, kunnes ne
alkaa näyttää hieman kuihtunut. Ota pois liedeltä ja lisää parsakaali ja
paahdettua sipulia. Season.
7) Noudata vaiheita 6-11, yllä.
Mukulaselleri, pekonia ja cheddar piirakka
Ainekset
300g Porsaansiivua
600g lehtiselleri
220g kuutioiksi kypsä cheddar
220g crème fraiche
Kourallinen persiljaa
Worcester-kastiketta maun mukaan
1) Kuori ja kuutioi selleri, paikka kattilassa peitetty kylmällä vedellä ja
pari hyppysellistä suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10 minuuttia tai kunnes
clereriac on vain tarjous. Valuta ja laita sivuun.
2) Grill pekoni rapeiksi ja pilko suikaleiksi.
3) Sekoita kaikki yhteen ja sijoittaa omaan vuokaan.
4) Noudata vaiheita 6-11, yllä.
Katso koko artikkeli tästä
